

CROSTINI NERI TOSCANI
Ricetta originaria Toscana rivisitata in Cortona
Tempo di preparazione: 15 minuti
INGREDIENTI per circa 16/20 crostini
- 2 salsicce
- 5 etti di milza di maiale
- 5 etti di fegatini di pollo
- alloro
- salvia
- sedano,
- poco più di mezza cipolla
- sale
- brodo vegetale
- capperi
- 3 acciughe saltate, lavate e diliscate
- olio extravergine di oliva
- aceto
- vin santo
- pane toscano, in alternativa usare una baguette.
Procedimento
- mettiamo a scolare la milza di maiale, per la cottura utilizzeremo una casseruola o una padella a bordi alti con fiamma alta.
- iniziamo a mettere le salsicce ed i fegatini di pollo con aceto, sale grosso ed una foglia di alloro… Lasciamole cuocere, girandole di tanto in tanto…
- Preparare nel frattempo un impasto di pezzettini piccoli con la cipolla ed un gambo di sedano.
- durante la cottura controlliamo l’acqua che si forma nella casseruola ed eliminiamola…
- aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva Toscano, l’impasto precedentemente preparato preparato e tre foglie di salvia. Lasciar rosolare a fiamma alta.
- raggiunta la rosolatura giusta aggiungere il vinsanto e riportiamo la cottura a fuoco lento.
- quando le carni iniziano ad attaccarsi al tegame aggiungere il brodo ed attendere che si ritiri quasi completamente.
- aggiungiamo i capperi con i filetti di acciuga e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
- raggiunta la giusta cottura mettere a frullare cercando di ottenere un impasto abbastanza grossolano grezzo (non deve essere un fine).
- servire l’impasto ottenuto stendendolo su fette di pane precedentemente abbrustolite in maniera omogenea.