CROSTINI NERI TOSCANI

Ricetta originaria Toscana rivisitata in Cortona

Tempo di preparazione: 15 minuti

INGREDIENTI per circa 16/20 crostini

  • 2 salsicce
  • 5 etti di milza di maiale
  • 5 etti di fegatini di pollo
  • alloro
  • salvia
  • sedano,
  • poco piĂą di mezza cipolla
  • sale
  • brodo vegetale
  • capperi
  • 3 acciughe saltate, lavate e diliscate
  • olio extravergine di oliva
  • aceto
  • vin santo
  • pane toscano, in alternativa usare una baguette.

Procedimento

  1. mettiamo a scolare la milza di maiale, per la cottura utilizzeremo una casseruola o una padella a bordi alti con  fiamma alta.
  2.  iniziamo a mettere le salsicce ed i fegatini di pollo con aceto, sale grosso ed una foglia di alloro… Lasciamole cuocere, girandole di tanto in tanto…
  3. Preparare nel frattempo un impasto di pezzettini piccoli con la cipolla ed un gambo di sedano.
  4. durante la cottura controlliamo l’acqua che si forma nella casseruola ed eliminiamola…
  5. aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva Toscano, l’impasto precedentemente preparato preparato e tre foglie di salvia. Lasciar rosolare a fiamma alta.
  6. raggiunta la rosolatura giusta aggiungere il vinsanto e riportiamo la cottura a fuoco lento.
  7. quando le carni iniziano ad attaccarsi al tegame aggiungere il brodo ed attendere che si ritiri quasi completamente.
  8. aggiungiamo i capperi con i filetti di acciuga e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
  9. raggiunta la giusta cottura mettere a frullare cercando di ottenere un impasto abbastanza grossolano grezzo (non deve essere un fine).
  10. servire l’impasto ottenuto stendendolo su fette di pane precedentemente abbrustolite in maniera omogenea.